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肉馅水放多了怎么补救

发布时间:2021-01-20 22:18 作者:admin 点击: 【 字体:

肉馅水放多可以继续搅打,里面的水分就会逐渐被肉馅中的蛋白质吸收,并且一直沿着一个方向搅打效果会更好。此外也可以往肉馅内加入一些淀粉,淀粉溶于水且具有较好的吸附性,不仅可以将多余的水分吸收,还有利于肉馅成团。

肉馅水放多的补救方法

出现肉馅水放多的情况时,只需继续搅打肉馅,肉馅中的蛋白质就会逐渐将水分吸收。并且沿着一个方向不断搅打肉馅时,蛋白质吸水得效果会更好。如果水仍然非常多,可以直接将肉馅内的水倒掉或放入冰箱冷冻20分钟。

此外也可以尝试往肉馅里面加淀粉,因为淀粉溶于水,且具有较强的吸附性,可以将肉馅内多余的水分吸收,同时也有利于肉馅成团,并且淀粉中的植物蛋白酶也可以让肉馅中的蛋白质迅速分解。

在有条件的情况下,还可以用工具将是肉馅和水分离,例如将肉馅揉成团并反复用擀面杖擀压,肉馅内的水分就可以被挤出来。或者是往肉馅内放入一些干菜,例如粉条、腐竹,可以起到吸水的作用。

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