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淀粉和生粉一样吗

发布时间:2021-01-20 22:13 作者:admin 点击: 【 字体:

淀粉和生粉不一样,淀粉和生粉的原料和用途都不同,淀粉大多用红薯、玉米等制作而成,在炒菜时用来上浆和勾芡,使菜肴更加浓稠,而生粉是用土豆、蚕豆和装角制作而成,在炒菜时在肉类的腌制过程中使用,锁住水分,使肉质更加鲜嫩。

淀粉和生粉的区别

淀粉和生粉不一样,淀粉和生粉的原料和用途都不同,淀粉大多用红薯、玉米等制作而成,有红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等区分,在炒菜时,用来给食材上浆和勾芡,使菜肴更加浓稠。

生粉又叫做土豆粉和太白粉,大多是用土豆、蚕豆和装角制作而成,炒菜时在肉类的腌制过程中使用,可以锁住肉类的水分,使烹调后的肉质更加鲜嫩。

在中华料理中,生粉和淀粉的区分度不高,生粉属于淀粉的一部分,是按照其种类和粘稠度来选择使用,其中土豆淀粉即生粉粘稠度最低,此外依次是玉米淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉。

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