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小苏打和食用碱有什么区别

发布时间:2021-01-20 22:11 作者:admin 点击: 【 字体:

小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同,小苏打的原料是碳酸氢钠,属于强碱弱酸盐,呈弱碱性,易溶于水,可以破坏肉质纤维,使肉质松软鲜嫩,而食用碱的原料是碳酸钠,耐热性较强,不易溶解,能促使肉质软化,但会产生异味。

小苏打和食用碱的区别

1、原料

小苏打和食用碱在原料上有所不同,小苏打的原料是碳酸氢钠,是白色细小晶体,而食用碱的原料是碳酸钠,是白色粉末,两者的分子式和外观不同。

2、碱度

小苏打属于强碱弱酸盐,呈弱碱性,易溶于水,在50度温水中可以迅速溶解,并生成二氧化碳、碳酸钠和水,而食用碱的碱性相对较强,耐热性较强,不易溶解。

3、用途

小苏打碱性较弱,不适合做面包馒头等,较难发酵,但是可以在做菜时处理肉类,用来破坏肉质纤维,使肉质松软鲜嫩,食用碱虽然也能促使肉质软化,但会产生异味,常用来制作馒头面食、煮粽子等。

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