搜索
当前所在位置: 主页 > 生活技巧 >

米酒中途发酵能打开看吗

发布时间:2021-01-20 22:16 作者:admin 点击: 【 字体:

米酒中途发酵能打开看,但是打开一两次观察是否发酵成功即可,不要频繁查看,容易使米酒发酵失败。发酵好的米酒,糯米是酥松有汁液的,酒味香甜不冲鼻,发酵过度的米酒,糯米腐烂化水,酒味浓烈刺鼻。

米酒中途发酵可以打开看吗

1、 能打开看

米酒中途发酵可以打开看,但不要频繁打开,因为米酒发酵是无氧发酵,频繁的打开会使米酒缸中进入氧气,导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水,使米酒发酵失败,所以要算好发酵时间,等快发酵完毕时打开检查是否发酵成功。

2、 注意事项

米酒发酵在冬天一般要5天左右,夏天则要2天左右。当发酵24小时后可以触摸米酒缸是否发热,发热说明米酒在正常发酵中,打开来看时若是扑鼻的甜酒香,中间的酒坑里出了满满的酒,就说明发酵成功了,如果糯米全变成水就说明失败了。

3、 发酵技巧

米酒发酵最好选用圆糯米,会比长糯米和大米更好发酵,风味也更佳。蒸好的圆糯米要翻拌均匀,使内外的温度都为30度左右,然后再放在米酒缸中发酵,发酵的地方要选择30度左右的避光区域,才能让发酵过程正常进行。

阅读全文
返回顶部