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猪肉发绿怎么回事

发布时间:2021-01-20 21:43 作者:admin 点击: 【 字体:

猪肉发绿可能是荧光假单胞菌大量繁殖,这种细菌繁殖的过程中会产生绿色素物质,导致猪肉发绿,也可能猪肉煮熟后,脂肪分布于肌肉纤维内部和表面,在经过光线的照射呈现出绿色,另外喂养猪时,饲料铜离子超标也会导致猪肉发绿光。

猪肉发绿的原因

1、荧光假单胞菌繁殖

猪肉发绿可能是因为荧光假单胞菌大量繁殖,这种细菌在猪肉上繁殖会产生大量的绿色素物质,导致猪肉发绿,但是荧光假单胞菌在高温下会被消灭,只要猪肉没有变质,是可以继续食用的。

2、薄膜干涉

猪肉发绿可能是薄膜干涉原理形成的,猪肉在煮熟后,其中的脂肪会分布在肌纤维表面,然后经过光线照射后,就会呈现出不同的颜色变化,在物理上被称为薄膜干涉原理。

3、铜离子超标

猪肉发绿可能是铜离子超标导致的,在养殖猪的过程中,如果饲料中的铜离子超标,猪在食用后会有铜离子残留在体内,然后猪肉在煮熟后,铜离子发生化学变化,呈现出绿色。

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